107學年度第一學期教師：

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開課代碼名稱/	00839 [必修科目]廚藝專題製作(一)
授課時數/實習時數/	1 小時/0 小時	學分數/	1 學分
上課教室/	[校本部] [廚藝大樓(CA)] [CA302 中式餐廳實習教室]	先修課程/
開課所屬學制/	[觀光暨健康學院] [日間部] [四技日間部] [餐飲廚藝] [4年級] [日四技廚藝四甲]
授課教師/	主授老師:郭木炎(mykuo0724@gmail.com)
*教學目標與簡介/	(一) 培訓學生熟練餐飲廚藝專業領域之專業技能撰寫 (二) 培訓學生發揮敬業樂群，勤奮謙虛及負責合作之精神本課程是透過中餐廚藝的介紹，了解各中餐廚藝的烹調方法。藉由此基礎課程的研習協助奠定其他與餐飲相關課程的學習專業知識基礎及撰寫製作技能。

檢視每週課程內容 (2018/09/10 - 2019/01/11) (請按此處展開每週的課程內容)

週次	講授日期	授課教師	*教學內容	輔助教材	教學訓練方式
第 1 週	09月14日(五) 第4節	郭木炎	課程簡介與綜合說明。		講述
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	操作菜色需經過儀器檢測
		課後作業/	工作分配；資料收尋	閱讀進度/	討論題目撰寫方向
第 2 週	09月21日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。專題製作分組與題目選擇。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	操作菜色，需要儀器檢測
		課後作業/	工作分配；資料收尋	閱讀進度/	討論題目撰寫方向
第 3 週	09月28日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。文獻資料蒐集。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	費用分攤
		課後作業/	菜單擬定，內容撰寫	閱讀進度/	文獻資料蒐集
第 4 週	10月05日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第一次專題分組討論與資料繳交。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	上網搜尋
		課後作業/	資料撰寫；來源紀錄	閱讀進度/	分組討論與資料繳交
第 5 週	10月12日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二次專題分組討論與資料修正。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	網路搜尋
		課後作業/	資料整合與修正	閱讀進度/	分組討論與資料繳交
第 6 週	10月19日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第一章緒論討論。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	圖書館書籍翻閱
		課後作業/	資料撰寫；來源紀錄	閱讀進度/	第一章(緒論)分組討論與資料繳交
第 7 週	10月26日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第一章緒論資料繳交。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	圖書館書籍查閱
		課後作業/	資料撰寫；來源紀錄	閱讀進度/	第一章緒論資料繳交
第 8 週	11月02日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第一章緒論資料修正。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	網路及書籍查閱
		課後作業/	搜尋第一章欠缺資料	閱讀進度/	第一章緒論資料修正
第 9 週	11月09日(五) 第4節	郭木炎	期中考。繳交第一章緒論資料。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	網路及圖書館搜尋資料
		課後作業/	確認資料後整合	閱讀進度/	繳交第一章緒論資料
第 10 週	11月16日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料討論。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	網路搜尋
		課後作業/	文獻探討資料	閱讀進度/	第二章文獻探討資料討論
第 11 週	11月23日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料繳交。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	圖書館書籍資料搜尋
		課後作業/	文獻探討資料整合	閱讀進度/	第二章文獻探討資料繳交
第 12 週	11月30日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料修正（一）。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	圖書館資料搜尋
		課後作業/	文獻探討資料修正後再整合	閱讀進度/	第二章文獻探討資料修正（一）
第 13 週	12月07日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料修正（二）。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 餐廳實習教室	備註說明 /	網路資料搜尋
		課後作業/	文獻探討資料修正後再整合	閱讀進度/	第二章文獻探討資料修正（二）
第 14 週	12月14日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料修正（三）。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	圖書館書籍資料搜尋
		課後作業/	文獻探討資料修正後再整合	閱讀進度/	第二章文獻探討資料修正（三）
第 15 週	12月21日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第三章研究方法資料討論。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	廠商及採購分配
		課後作業/	食譜數量確定後討論	閱讀進度/	第三章研究方法資料討論
第 16 週	12月28日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第三章研究方法資料繳交。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	注意專業教室的使用時間
		課後作業/	問卷設計討論	閱讀進度/	第三章研究方法資料繳交
第 17 週	01月04日(五) 第4節	郭木炎	校外實習。第二章文獻探討資料修正（一）。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	接續第三章
		課後作業/	第二章文獻探討資料整合後確認資料	閱讀進度/	第二章文獻探討資料修正（一）
第 18 週	01月11日(五) 第4節	郭木炎	期末考；期末作業；繳交專題前三章修正（二）資料。		講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
		教學資源/	CA302 中式餐廳實習教室	備註說明 /	注意交通路線
		課後作業/	確認送交檢測單位與工作分配	閱讀進度/	繳交專題前三章修正（二）資料

授課科目教材、編撰教學與考核調查表
*評量方式/	期中考試,期末考試,出席成績,學期報告
*課程要求/	學生需自主分配工作，不按時討論資料與繳交資料扣（平時）總分10分，期中、期末不按時繳交資料扣總分50分，完全不交資料以零分計。
*指定教科書/ (指定期限2018/12/31)	專題製作（餐旅群）作(編)者：胡欣慧；黃經典啟英文化事業有限公司
參考書目/	彩椒的烹調技法與曼賽爾色差之探討作(編)者：蔡語霖、施翰宗郭木炎家族
參考附檔/	摘要.mht, 專題製作(範).mht
教學訓練方式/	講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
輔助教學方式/	期中考試,期末考試,出席成績,學期報告
備註說明/	無故缺課討論三次，學期成績的平時成績欄將視為零分，有醫院證明除外，一般診所及藥局將不認列
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