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檢視每週課程內容 (2018/09/10 - 2019/01/11)
(請按此處展開每週的課程內容)
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週次
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講授日期
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授課教師
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*教學內容
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輔助教材
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教學訓練方式
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09月10日(一) 第2,3,4節
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課程簡介與綜合說明
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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繳交公材費每人500元
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課後作業/
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採購服儀欠缺項目,選擇菜商,訂購下週食材
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閱讀進度/
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參考教學計劃表
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09月17日(一) 第2,3,4節
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白蘿蔔基本刀工—塊、片、條、粒、末、茸、泥、長細絲、菱形片。
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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白蘿蔔基本刀工
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09月24日(一) 第2,3,4節
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胡蘿蔔水花刀工與盤飾
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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水花刀工與盤飾
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10月01日(一) 第2,3,4節
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胡蘿蔔水花刀工與盤飾
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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水花刀工與盤飾
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10月08日(一) 第2,3,4節
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青椒炒肉絲;茄汁燴魚片;乾煸四季豆(301-1)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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301-1
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10月15日(一) 第2,3,4節
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燴三色肉片;五柳溜魚條;馬鈴薯炒雞絲(301-2)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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301-2
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10月22日(一) 第2,3,4節
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蛋白雞茸羹;菊花溜魚球;竹筍炒肉絲(301-3)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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301-3
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10月29日(一) 第2,3,4節
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黑胡椒雞柳;香酥花枝絲;薑絲魚片湯(301-4)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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301-4
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11月05日(一) 第2,3,4節
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期中考;西芹炒雞片;三絲淋蒸蛋;紅燒杏菇塊(302-1)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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302-1
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11月12日(一) 第2,3,4節
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糖醋排骨;三色炒雞片;麻辣豆腐丁(302-2)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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302-2
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11月19日(一) 第2,3,4節
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三色炒雞絲;火腿冬瓜夾;鹹蛋黃炒杏菇條(302-3)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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302-3
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11月26日(一) 第2,3,4節
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鹹酥雞;家常煎豆腐;木耳炒三絲(302-4)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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302-4
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12月03日(一) 第2,3,4節
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三色雞絲羹;炒梳片鮮筍;西芹拌豆干(302-5)
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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302-5
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12月10日(一) 第2,3,4節
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學生一個人操作;自選已操作過術科題組
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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學生一個人操作
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12月17日(一) 第2,3,4節
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學生一個人操作;自選已操作過術科題組
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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學生一個人操作
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12月24日(一) 第2,3,4節
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學生一個人操作;自選已操作過術科題組
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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課前需先參考術科檢定書籍;課程說明需做筆記
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課後作業/
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作品拍照、撰寫流程
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閱讀進度/
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學生一個人操作
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12月31日(一) 第2,3,4節
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烹調器具清洗,清點鍋碗瓢盆,環境大掃除。
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講述,分組討論、練習、比賽,實務練習
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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消毒藥劑有刺鼻眼,注意戴口罩
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課後作業/
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課程小老師檢查完,老師複檢
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閱讀進度/
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依照教室安排區域,徹底清掃
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01月07日(一) 第2,3,4節
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器具盤點;期末考;期末作業
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講述,分組討論、練習、比賽,專題研究或報告
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教學資源/
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CA201 中西餐實習教室 鍋碗瓢盆器具
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備註說明
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破損更新之碗盤及器具,由公材費支應
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課後作業/
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器具盤點,破損更新
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閱讀進度/
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期末考;期末作業
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